di Giancarlo D’Andrea – Direttore 626 School srl
Ci sono eventi ai quali si partecipa per farsi vedere.
Altri ai quali si va per distribuire materiale pubblicitario, stringere qualche mano e tornare in ufficio con una pila di biglietti da visita.
E poi ci sono appuntamenti nei quali si decide di portare qualcosa di diverso.
Una domanda.
Una storia.
Un’esperienza che merita di essere condivisa.
Il 17 novembre 2026, a Codice Iknosys, 626 School porterà tutto questo.
Ma soprattutto porteremo una convinzione maturata nel corso di un’iniziativa che ci ha impegnato negli ultimi mesi:
la sicurezza alimentare deve diventare più semplice da gestire per chi lavora ogni giorno nella ristorazione.
Tutto è cominciato con una lettera
Una lettera destinata ai ristoratori di Cagliari.
Non una normale comunicazione commerciale.
Una lettera con la quale abbiamo voluto avviare un percorso di attenzione verso un settore che conosciamo da molti anni.
Lo abbiamo chiamato Lettera d’Oro™.
L’iniziativa è partita da un universo iniziale di 400 attività della ristorazione.
Durante le verifiche abbiamo rilevato 119 attività cessate, individuando 281 attività residue.
Abbiamo quindi predisposto una prima fase di 257 lettere.
Successivamente, il progetto è proseguito con la consegna di 103 lettere, fino alla preparazione delle nostre Buste d’Oro, contenenti anche materiali informativi e strumenti di contatto.
Centotre consegne non significano centotre contratti, né centotre adesioni alla nostra proposta.
Significano che abbiamo realizzato un’iniziativa concreta per raggiungere una parte del mondo della ristorazione cagliaritana.
E soprattutto che abbiamo scelto di non limitarci alla pubblicazione di qualche post sui social.
Abbiamo deciso di andare sul territorio.
La domanda che ci accompagna
Che cosa desidera davvero un ristoratore dal proprio consulente HACCP?
Un manuale?
Un attestato?
Una risposta quando arriva un controllo?
Certamente sono aspetti importanti, ciascuno nel proprio ambito.
Ma credo che il bisogno sia più ampio.
Un imprenditore che apre il proprio locale al mattino e lo chiude a tarda sera ha bisogno di sapere che gli obblighi siano gestiti correttamente.
Ha bisogno di procedure comprensibili.
Di personale formato.
Di strumenti pratici.
E di un interlocutore competente al quale rivolgersi quando emergono dubbi.
Non possiamo pretendere che un ristoratore dedichi alla gestione documentale della sicurezza alimentare lo stesso tempo che dedica alla cucina, al servizio e ai clienti.
Dobbiamo aiutarlo a organizzare meglio questi aspetti.
È da questa convinzione che nasce il percorso verso Operazione Ristorante Sicuro™.
A Codice Iknosys non presenteremo soltanto un servizio
Il 17 novembre saremo alla Fiera di Cagliari, in occasione di Codice Iknosys 2026.
La partecipazione di 626 School è per noi un’opportunità importante per incontrare imprenditori, professionisti e operatori del settore alimentare.
Al nostro stand vogliamo raccontare come intendiamo affrontare un problema concreto:
la frammentazione dei servizi che un ristoratore deve acquistare e coordinare.
Un consulente per l’HACCP.
Un altro per il DVR.
Un ente per la formazione.
Un professionista per l’RSPP.
Il medico competente, quando previsto.
Diversi interlocutori, documenti e scadenze.
Non è detto che questa organizzazione sia sbagliata.
Ma può diventare complessa, soprattutto per una piccola impresa.
La proposta di 626 School è costruire un’assistenza coordinata, nella quale le diverse competenze collaborino intorno alle esigenze del ristoratore.
Operazione Ristorante Sicuro™: meno frammentazione, più assistenza
Con Operazione Ristorante Sicuro™ proponiamo un modello di consulenza integrata rivolto alle imprese della ristorazione.
Il servizio può comprendere, secondo le esigenze e gli obblighi applicabili:
- Consulenza e procedure di autocontrollo HACCP.
- Formazione del personale.
- Valutazione dei rischi e assistenza sulla sicurezza sul lavoro.
- Incarico di RSPP esterno.
- Organizzazione delle attività di sorveglianza sanitaria, quando obbligatorie.
- Supporto nella gestione delle procedure e delle verifiche.
Non si tratta di sostenere che ogni ristorante abbia bisogno delle stesse prestazioni.
Al contrario.
Prima occorre comprendere l’attività. Poi costruire un servizio proporzionato.
È questo il principio che vogliamo portare a Codice Iknosys.
L’Angelo Custode del tuo ristorante: una nuova idea di assistenza
C’è poi un’immagine alla quale tengo particolarmente.
Quella dell’Angelo Custode del tuo ristorante.
Non un angelo che promette miracoli.
Non qualcuno che possa garantire l’assenza di errori, contaminazioni o contestazioni.
Ma un consulente che non si limita a consegnare un manuale e a scomparire.
Un professionista che aiuta l’imprenditore a organizzare e mantenere le procedure di autocontrollo, anche attraverso strumenti digitali e forme di assistenza a distanza.
Un modello nel quale la tecnologia può facilitare registrazioni, comunicazioni e monitoraggio organizzativo, senza sostituire la responsabilità dell’operatore del settore alimentare.
Il manuale HACCP è importante. Ma è la sua applicazione quotidiana a fare la differenza.
Questo è il messaggio che vogliamo discutere con i ristoratori il 17 novembre.
Un Report, un capitolo e un maratoneta
A Codice Iknosys porteremo anche il lavoro svolto con la Lettera d’Oro™.
Il nostro Report sarà disponibile allo stand, per raccontare il percorso realizzato e i dati raccolti.
Nel materiale dell’evento, il capitolo 8 è dedicato a 626 School e alla nostra esperienza.
Ci sarà inoltre un filmato al quale siamo particolarmente legati: quello del Maratoneta.
Perché la consulenza, quando è fatta seriamente, somiglia più a una maratona che a uno sprint.
Richiede continuità.
Metodo.
Capacità di ascoltare.
E la disponibilità a tornare sui problemi, senza pensare che un documento firmato li abbia risolti una volta per tutte.
La nostra sfida per il 2027
Il 17 novembre non sarà un punto di arrivo.
Vorremmo che fosse l’inizio di nuovi rapporti professionali con ristoratori che cercano un’assistenza più semplice, organizzata e continuativa.
Il nostro obiettivo è aiutare le imprese alimentari a gestire correttamente gli obblighi di legge, riducendo per quanto possibile le complicazioni organizzative e i costi evitabili.
Non promettiamo scorciatoie.
Non promettiamo che la tecnologia possa sostituire le persone.
E non promettiamo che un consulente possa assumersi le responsabilità che la legge attribuisce all’imprenditore.
Promettiamo invece un confronto serio sulle esigenze dell’attività e sulle soluzioni che possiamo proporre.
Il 17 novembre vieni a incontrarci
Se gestisci un ristorante, un bar, una pizzeria, una gastronomia o un’altra impresa alimentare, ti invito a venirci a trovare.
Codice Iknosys 2026
Martedì 17 novembre 2026 – Fiera di Cagliari
Presso lo stand 626 School potrai:
- Conoscere il progetto Lettera d’Oro™ e richiedere il Report disponibile.
- Scoprire il modello Operazione Ristorante Sicuro™.
- Confrontarti sulle esigenze HACCP e sicurezza sul lavoro della tua attività.
- Richiedere informazioni per un preventivo personalizzato di assistenza per il 2027.
Se preferisci, puoi contattarci prima dell’evento e chiedere di concordare un incontro.
626 SCHOOL SRL
Telefono: 070 781090
Email: segreteria@626school.it
Oggetto consigliato: Incontro Codice Iknosys 17 novembre – Ristorante Sicuro
Il 17 novembre non vogliamo soltanto raccontarti che cosa facciamo. Vogliamo ascoltare che cosa serve alla tua impresa.
Ti aspetto a Cagliari.
Giancarlo D’Andrea
Direttore 626 School srl
Cinque domande frequenti
1. Quando si svolge Codice Iknosys 2026?
L’evento è previsto martedì 17 novembre 2026 presso la Fiera di Cagliari.
2. Che cosa presenterà 626 School?
Il progetto Lettera d’Oro™, il relativo Report e il modello di consulenza integrata Operazione Ristorante Sicuro™.
3. Operazione Ristorante Sicuro™ comprende anche la sicurezza sul lavoro?
Può comprendere, secondo le necessità, consulenza HACCP, formazione, assistenza sulla sicurezza sul lavoro, DVR, RSPP esterno e coordinamento di ulteriori servizi applicabili.
4. Che cosa significa Angelo Custode del tuo ristorante?
È il concetto di un’assistenza HACCP continuativa, supportata anche da strumenti digitali e attività a distanza, senza sostituire i controlli operativi e le responsabilità dell’impresa alimentare.
5. Posso richiedere un preventivo anche senza partecipare all’evento?
Certamente. È possibile contattare 626 School al numero 070 781090 oppure scrivere a segreteria@626school.it.
