Il 17 novembre 2026, alla Fiera di Cagliari, 626 School parteciperà a Codice Iknosys con un progetto nato tra le strade e i ristoranti della città. La Lettera d’Oro™ diventa l’occasione per presentare un nuovo modo di assistere gli imprenditori della ristorazione: meno frammentazione, più organizzazione e una consulenza che accompagna il lavoro quotidiano.
Di Giancarlo D’Andrea — Direttore di 626 School srl
Tutto è cominciato con una lettera. Ma non volevamo vendere una lettera.
Ci sono tanti modi per cercare nuovi clienti.
Si può pubblicare un annuncio.
Inviare una newsletter.
Telefonare a un imprenditore.
Oppure si può fare qualcosa di più impegnativo: andare a incontrarlo.
Con la Lettera d’Oro™ abbiamo scelto questa strada.
Non perché crediamo che una busta possa cambiare il destino di un ristorante.
Ma perché pensiamo che una relazione professionale seria debba cominciare da una domanda:
«Di che cosa hai davvero bisogno per gestire meglio la tua impresa?»
È una domanda che chi si occupa di consulenza dovrebbe fare più spesso.
Anche noi.
Centotre consegne. E un progetto che non vogliamo lasciare sulla carta.
Il progetto Lettera d’Oro™ è nato da un’attività di ricognizione e contatto rivolta alla ristorazione di Cagliari.
Dopo una prima selezione di 257 attività, siamo arrivati a 103 consegne nella fase iniziale dell’iniziativa.
Sono numeri che descrivono l’attività svolta, non un campione statistico rappresentativo dell’intera ristorazione cittadina.
Il nostro esperto HACCP, il dottor Massimo Pirretti, ha partecipato direttamente a questo percorso.
Massimo è anche un maratoneta.
E forse non è un caso che proprio lui abbia affrontato questa particolare maratona tra i ristoranti della città.
Perché incontrare gli imprenditori richiede tempo, costanza e capacità di ascolto.
Ma il punto non è celebrare quante porte abbiamo raggiunto.
Il punto è capire che cosa possiamo costruire dopo averle attraversate.
Il 17 novembre porteremo a Codice Iknosys un abstract del Report Lettera d’Oro™.
Sarà un’occasione per raccontare il metodo seguito, presentare il lavoro svolto e aprire un confronto con gli imprenditori.
Le conclusioni del Report saranno presentate nel loro contesto, senza attribuire ai dati significati che non possono sostenere.
Il vero problema del ristoratore non è soltanto l’HACCP
Un ristorante è un’impresa complessa.
Ogni giorno il titolare deve coordinare persone, materie prime, fornitori, servizio, costi e clienti.
A questo si aggiungono gli obblighi di sicurezza alimentare.
Procedure HACCP.
Controlli delle temperature.
Gestione degli allergeni.
Tracciabilità.
Pulizia e sanificazione.
Formazione del personale.
E quando ci sono lavoratori, anche gli obblighi applicabili di sicurezza sul lavoro: valutazione dei rischi, formazione, gestione delle emergenze e altre misure previste dalla normativa.
Sono esigenze diverse, ma tutte incidono sulla stessa organizzazione aziendale.
Il problema è che spesso vengono affrontate separatamente.
Un professionista per l’HACCP.
Un altro per il DVR.
Un altro ancora per i corsi.
E il ristoratore che deve coordinare tutto.
Ma chi coordina la sicurezza del ristorante nel suo insieme?
È da questa domanda che nasce la proposta di 626 School.
Operazione Ristorante Sicuro™: dalla somma degli adempimenti a un sistema coordinato
Con Operazione Ristorante Sicuro™ vogliamo offrire alle imprese alimentari un modello di consulenza integrata.
Non un pacchetto identico per tutti.
Non una promessa di evitare automaticamente sanzioni.
E neppure un servizio che trasferisca al consulente le responsabilità che la legge attribuisce all’imprenditore.
La nostra proposta parte da una valutazione delle esigenze effettive del locale.
Per un ristorante può essere prioritario riorganizzare le procedure HACCP.
Per un altro verificare la formazione del personale.
Per un terzo coordinare gli adempimenti di sicurezza sul lavoro e la consulenza alimentare.
L’obiettivo è costruire un’assistenza continuativa che aiuti l’imprenditore a sapere che cosa deve fare, quando deve farlo e a chi rivolgersi.
Il valore di un buon consulente non dovrebbe misurarsi soltanto dal numero di documenti consegnati.
Dovrebbe emergere anche dalla capacità di rendere più comprensibile e gestibile la prevenzione.
Il Metodo 3A™: allenare, aggiornare, assistere
La nostra consulenza HACCP si fonda su tre attività complementari.
ALLENA. Aiutiamo imprenditori e personale a comprendere e applicare le procedure di sicurezza alimentare, attraverso formazione e approfondimenti appropriati.
AGGIORNA. Affianchiamo l’impresa nella verifica e nell’adeguamento del sistema di autocontrollo quando cambiano attività, processi o condizioni rilevanti.
ASSISTE. Proponiamo supporto tecnico continuativo, secondo i servizi concordati, per affrontare dubbi, criticità e necessità operative.
In questo approccio si inserisce anche SOS Ispezioni™, il nostro servizio di assistenza tecnica collegato alle esigenze che possono emergere in occasione dei controlli ufficiali.
Il supporto professionale non sostituisce le autorità competenti e non garantisce l’assenza di rilievi.
Può però aiutare l’impresa a gestire con maggiore metodo i propri obblighi.
Per approfondire il nostro approccio formativo è disponibile anche la Masterclass HACCP, dedicata agli imprenditori alimentari, agli Operatori del Settore Alimentare e ai Responsabili HACCP.
E la tecnologia? Può diventare l’alleata del ristoratore.
La sicurezza alimentare richiede controlli reali, procedure applicate e responsabilità ben definite.
La tecnologia può contribuire a semplificare alcune attività.
Pensiamo alla possibilità di organizzare le registrazioni, consultare documenti, gestire informazioni e ridurre le duplicazioni amministrative.
Ma una soluzione digitale è utile soltanto se risponde alle esigenze concrete del locale.
Per questo stiamo lavorando allo sviluppo di un modello di assistenza nel quale consulenza professionale e strumenti tecnologici possano collaborare.
Tra le idee che stiamo approfondendo c’è anche quella di un “Angelo Custode del tuo ristorante”: un’assistenza più organizzata, capace di aiutare l’imprenditore a non affrontare da solo le difficoltà quotidiane.
È una direzione progettuale che presenteremo e discuteremo con gli operatori interessati.
Non intendiamo anticipare funzionalità, prezzi o condizioni commerciali che non siano ancora stati definiti.
La tecnologia non deve diventare l’ennesimo prodotto da acquistare.
Deve dimostrare di essere utile al ristoratore.
Il 17 novembre incontriamoci a Codice Iknosys
Codice Iknosys, l’evento ideato da Riccardo Fagioli e dedicato agli imprenditori della ristorazione, torna a Cagliari il 17 novembre 2026.
La giornata si svolgerà dalle 9:00 alle 18:00, presso il Padiglione Mediterraneo della Fiera di Cagliari.
626 School sarà presente con uno spazio dedicato alle proprie iniziative.
Porteremo il progetto Lettera d’Oro™, un abstract del Report e la proposta Operazione Ristorante Sicuro™.
Ma soprattutto vogliamo incontrare imprenditori.
Non soltanto per parlare di ciò che facciamo.
Per comprendere quali servizi possano essere davvero utili a chi gestisce un locale.
Puoi consultare il sito ufficiale di Codice Iknosys per informazioni sull’evento e sulle modalità di partecipazione.
Hai ricevuto la Lettera d’Oro? Il prossimo passo può essere un incontro.
Se sei tra i ristoratori contattati durante il progetto, ti invitiamo a riprendere il confronto con noi.
Se non hai ricevuto la lettera, l’invito vale anche per te.
Gestisci un ristorante, una pizzeria, un bar, una gastronomia o un’altra impresa alimentare?
Ti proponiamo un incontro conoscitivo per approfondire tre aspetti:
1. Come gestisci oggi l’HACCP?
Verifichiamo insieme quali attività svolgi, come sono organizzate e quali difficoltà incontri.
2. Come coordini gli obblighi di sicurezza del personale?
Valutiamo le esigenze di consulenza e formazione applicabili alla tua impresa.
3. Quali attività potrebbero essere semplificate?
Esaminiamo possibili miglioramenti organizzativi e l’eventuale utilità di strumenti digitali.
Da questo confronto può nascere una proposta personalizzata di assistenza continuativa.
Nessuna soluzione dovrebbe essere venduta prima di aver compreso il problema da risolvere.
Prenota un appuntamento con 626 School a Codice Iknosys
Se desideri incontrarci il 17 novembre, puoi contattare la nostra segreteria prima dell’evento.
Scrivi a segreteria@626school.it
Oggetto della mail:
APPUNTAMENTO CODICE IKNOSYS — NOME RISTORANTE
Indica il nome del locale, il Comune, un recapito telefonico e, se possibile, la fascia oraria nella quale preferiresti incontrarci.
Oppure telefona allo 070 781090.
Potremo concordare un appuntamento compatibilmente con la disponibilità durante la giornata.
Se non parteciperai all’evento, puoi comunque richiedere un incontro per conoscere i servizi di consulenza HACCP e sicurezza sul lavoro di 626 School.
Operiamo a Cagliari, Quartu Sant’Elena, Selargius, Monserrato, nell’hinterland e nel resto della Sardegna.
Una riflessione finale: il tempo del ristoratore vale più di una busta
Quando abbiamo cominciato il progetto Lettera d’Oro™, sapevamo che non sarebbe stato il modo più rapido per raggiungere gli imprenditori.
Ma non cercavamo soltanto rapidità.
Cercavamo un modo diverso per iniziare una relazione.
Adesso arriva la parte più importante.
Trasformare quell’iniziativa in servizi utili.
Dimostrare che la consulenza può essere più vicina alle esigenze reali delle imprese.
E costruire rapporti professionali che non finiscano con la consegna di un documento.
Il 17 novembre porteremo a Codice Iknosys una Busta d’Oro.
Ma ciò che vogliamo offrire ai ristoratori non è dentro quella busta.
È nella qualità dell’assistenza che sapremo costruire insieme.
Giancarlo D’Andrea
Direttore — 626 School srl
FAQ — Cinque domande su Codice Iknosys e Lettera d’Oro
1. Quando e dove si svolge Codice Iknosys 2026?
Martedì 17 novembre 2026, dalle 9:00 alle 18:00, presso il Padiglione Mediterraneo della Fiera di Cagliari. Per biglietti e condizioni di accesso occorre consultare il sito ufficiale dell’organizzatore.
2. Che cos’è la Lettera d’Oro di 626 School?
È un’iniziativa di contatto e ascolto delle imprese della ristorazione di Cagliari, promossa da 626 School per approfondire le esigenze degli imprenditori e sviluppare proposte di consulenza più vicine alla loro organizzazione quotidiana.
3. Che cos’è Operazione Ristorante Sicuro?
È la proposta di consulenza integrata di 626 School che coordina, in funzione delle esigenze dell’impresa, servizi HACCP, sicurezza sul lavoro e formazione. Le prestazioni vengono definite in base alle caratteristiche del locale e all’incarico concordato.
4. È possibile richiedere una consulenza anche senza partecipare a Codice Iknosys?
Sì. È possibile contattare 626 School telefonicamente o via email per richiedere informazioni e una proposta personalizzata, indipendentemente dalla partecipazione all’evento.
5. Un sistema digitale può sostituire il consulente HACCP?
No. Gli strumenti digitali possono supportare la gestione delle registrazioni e delle informazioni, ma non eliminano gli obblighi dell’Operatore del Settore Alimentare né sostituiscono automaticamente le competenze e le valutazioni professionali necessarie.
Hai un ristorante a Cagliari o in Sardegna?
Il 17 novembre vieni a conoscere 626 School a Codice Iknosys.
Prenota il tuo incontro: 070 781090 — segreteria@626school.it
