Il 17 novembre, alla Fiera di Cagliari, 626 School incontrerà gli imprenditori della ristorazione per presentare il percorso nato dall’indagine La Lettera d’Oro™ e il progetto Operazione Ristorante Sicuro™. Con un obiettivo: trasformare l’ascolto in assistenza concreta.
Cagliari, 5 novembre 2026
Editoriale di Giancarlo D’Andrea – Direttore di 626 School srl
Prima di proporre soluzioni, abbiamo deciso di bussare alle porte dei ristoranti
Ci sono molti modi per conoscere un mercato.
Si possono leggere statistiche, consultare studi, osservare le tendenze oppure analizzare le difficoltà che gli imprenditori raccontano pubblicamente.
Noi abbiamo scelto anche una strada diversa.
Abbiamo deciso di incontrare personalmente i ristoratori.
Non per consegnare semplicemente un dépliant.
Non per chiedere immediatamente un appuntamento commerciale.
Ma per ascoltare.
È da questa scelta che nasce La Lettera d’Oro™, un’iniziativa di 626 School dedicata al rapporto con gli imprenditori della ristorazione di Cagliari.
Oggi possiamo raccontare un primo risultato concreto:
103 visite con interviste complete ai ristoratori.
Centotre occasioni di incontro e di confronto diretto.
Non centotre messaggi inviati.
Non centotre visualizzazioni di una campagna pubblicitaria.
Centotre interviste realizzate sul territorio.
È un patrimonio di ascolto che merita di essere restituito agli imprenditori che hanno dedicato parte del proprio tempo alla nostra iniziativa.
Il 17 novembre saremo a Codice Iknosys
Il prossimo appuntamento sarà Codice Iknosys 2026, in programma martedì 17 novembre presso il Padiglione Mediterraneo della Fiera di Cagliari.
L’evento, ideato da Riccardo Fagioli, riunisce imprenditori della ristorazione interessati a migliorare la gestione delle proprie attività.
Un contesto nel quale si parla di organizzazione, processi, risultati economici e capacità imprenditoriale.
Temi che riguardano da vicino anche il nostro lavoro.
Perché un ristorante non è soltanto una cucina nella quale vengono preparati buoni piatti.
È un’impresa.
Con dipendenti, fornitori, procedure, responsabilità, clienti e obblighi che devono essere gestiti quotidianamente.
E la sicurezza, se ben organizzata, deve diventare parte della gestione dell’impresa, non un ostacolo alla sua attività.
Per questo abbiamo scelto Codice Iknosys come occasione per condividere il percorso della Lettera d’Oro e incontrare nuovi imprenditori.
Che cosa abbiamo imparato da 103 interviste?
La prima lezione riguarda il metodo.
Per aiutare un imprenditore bisogna conoscere il contesto nel quale lavora.
Ogni ristorante ha una propria organizzazione.
C’è chi gestisce un locale con pochi collaboratori e chi coordina una squadra numerosa.
C’è chi lavora soprattutto a pranzo e chi concentra l’attività nel servizio serale.
C’è chi propone una cucina tradizionale e chi ha sviluppato preparazioni particolari, anche per clienti con esigenze alimentari specifiche.
Non possiamo trattare queste imprese come se fossero tutte identiche.
Le 103 interviste complete costituiscono la base conoscitiva della nostra iniziativa.
I risultati analitici dell’indagine, con le relative elaborazioni e conclusioni, saranno presentati distinguendo le evidenze raccolte dalle valutazioni e dalle proposte di 626 School.
Non intendiamo attribuire ai ristoratori opinioni che non siano state effettivamente rilevate.
E non vogliamo trasformare un’indagine territoriale in una statistica rappresentativa di tutta la ristorazione sarda senza le necessarie verifiche metodologiche.
Vogliamo fare qualcosa di più utile: utilizzare l’ascolto per migliorare il modo in cui offriamo assistenza alle imprese.
Il problema non è soltanto avere i documenti in regola
Nel nostro lavoro incontriamo spesso una domanda:
«Ho già il Manuale HACCP e il Documento di Valutazione dei Rischi. Che cosa mi serve ancora?»
La risposta dipende dall’organizzazione e dai rischi della singola attività.
Ma una cosa è certa.
Il possesso di un documento non dimostra, da solo, che tutte le procedure siano correttamente applicate.
Un Manuale HACCP deve essere coerente con le attività realmente svolte.
I controlli previsti devono essere effettuati secondo le procedure adottate.
Il personale deve conoscere le istruzioni pertinenti alle proprie mansioni.
La valutazione dei rischi per la sicurezza sul lavoro deve essere mantenuta adeguata alle condizioni aziendali.
La formazione deve essere organizzata secondo gli obblighi applicabili.
E quando cambiano il menù, le attrezzature, gli ambienti o l’organizzazione, occorre verificare quali aggiornamenti siano necessari.
La sicurezza non può esaurirsi nel giorno in cui viene consegnato un fascicolo.
Deve accompagnare il lavoro quotidiano.
Da La Lettera d’Oro™ a Operazione Ristorante Sicuro™
È proprio questa la direzione del progetto che porteremo a Codice Iknosys.
Operazione Ristorante Sicuro™ nasce come proposta di assistenza integrata per le imprese della ristorazione.
Il suo principio è semplice:
Il ristoratore deve potersi concentrare sul proprio lavoro, disponendo di interlocutori competenti per organizzare gli adempimenti e affrontare le esigenze di sicurezza.
Il modello di consulenza 626 School può comprendere, secondo le necessità dell’impresa e le prestazioni concordate:
- Sicurezza alimentare HACCP: supporto alla predisposizione, verifica e aggiornamento delle procedure di autocontrollo.
- Sicurezza sul lavoro: consulenza continuativa, incarico RSPP esterno quando previsto e concordato, collaborazione alla valutazione dei rischi.
- Formazione del personale: organizzazione dei percorsi obbligatori e specialistici applicabili.
- Sorveglianza sanitaria: supporto al coordinamento degli adempimenti pertinenti, attraverso le figure professionali competenti.
- Assistenza operativa: supporto tecnico per dubbi, modifiche organizzative e necessità che emergono durante l’attività.
Non si tratta di promettere che un consulente possa eliminare ogni rischio o sostituirsi alle responsabilità del datore di lavoro e dell’operatore del settore alimentare.
Si tratta di organizzare un rapporto di assistenza più chiaro, continuativo e coerente con le esigenze del ristorante.
Il tuo Angelo Custode per la sicurezza del tuo ristorante
A Codice Iknosys vogliamo dare rilievo anche al contributo del dott. Massimo Pirretti, professionista coinvolto nelle nostre attività di consulenza in materia di sicurezza alimentare.
Lo presenteremo attraverso un’espressione che racconta il servizio che desideriamo sviluppare:
«Il tuo Angelo Custode per la sicurezza del tuo ristorante».
Non una promessa di protezione assoluta.
Non qualcuno che possa garantire l’assenza di controlli, contestazioni o problemi.
Ma un riferimento professionale al quale il ristoratore possa rivolgersi per ricevere supporto tecnico, secondo le condizioni del servizio concordato.
Un professionista che contribuisce ad affrontare la sicurezza alimentare come un’attività quotidiana e organizzata.
Perché il valore della consulenza non dovrebbe misurarsi soltanto dal numero di documenti prodotti.
Dovrebbe essere riconoscibile anche nella qualità del supporto fornito all’impresa.
HACCP Facile!™: la tecnologia al servizio dell’organizzazione
Un altro elemento del nostro percorso riguarda l’utilizzo di strumenti digitali per la gestione delle attività di autocontrollo.
Con HACCP Facile!™ vogliamo valorizzare una gestione più semplice e ordinata delle registrazioni previste dalle procedure aziendali.
La tecnologia può aiutare a ridurre il ricorso a fogli sparsi e a rendere più agevole l’organizzazione delle informazioni.
Ma è importante essere chiari.
Un’applicazione non sostituisce l’analisi dei pericoli, le procedure HACCP, la formazione del personale o i controlli effettivi.
Può essere uno strumento di supporto, se correttamente configurato e utilizzato.
La sua utilità dipende dalla coerenza con il sistema di autocontrollo adottato e dall’impegno delle persone che lo applicano.
È questa l’innovazione che ci interessa: tecnologia utile, comprensibile e inserita in un metodo di lavoro.
Il Metodo 3A™: ALLENA, AGGIORNA, ASSISTE
Il nostro approccio alla consulenza HACCP si riconosce nel Metodo 3A™.
ALLENA
Aiutare imprenditori e collaboratori a conoscere le procedure e a comprenderne l’utilità pratica, anche attraverso la Masterclass HACCP.
AGGIORNA
Verificare la coerenza del sistema di autocontrollo quando cambiano le attività, i processi o altre condizioni rilevanti.
ASSISTE
Offrire supporto tecnico continuativo secondo le modalità e le prestazioni concordate.
A questo approccio si collega anche SOS Ispezioni™, il servizio di assistenza pensato per supportare le imprese nella preparazione e nella gestione delle esigenze connesse ai controlli ufficiali, nei limiti dell’incarico professionale.
L’obiettivo non è promettere l’assenza di sanzioni.
È aiutare l’imprenditore a conoscere meglio i propri obblighi e a organizzare la prevenzione.
Un’attenzione particolare ai ristoranti che servono clienti celiaci
La ristorazione è sempre più attenta alle esigenze dei clienti che devono seguire un’alimentazione senza glutine.
Ma proporre un piatto senza glutine non significa soltanto utilizzare ingredienti che non contengono glutine.
Occorre valutare le condizioni di preparazione, i possibili contatti crociati, le attrezzature e le procedure di servizio.
Con il progetto Sicuri Senza Glutine®, 626 School sviluppa un’attenzione specifica per le imprese alimentari che intendono gestire correttamente queste esigenze.
Anche in questo caso, il nostro principio rimane lo stesso:
Non basta dichiarare un impegno verso la sicurezza. Bisogna organizzare le condizioni per metterlo in pratica.
Per approfondire: https://www.sicurisenzaglutine.it/
A Codice Iknosys non porteremo soltanto una proposta commerciale
Porteremo soprattutto una domanda.
Che cosa possiamo fare, concretamente, per rendere più semplice la gestione della sicurezza nelle imprese della ristorazione?
Le 103 interviste della Lettera d’Oro rappresentano un primo percorso di ascolto.
Codice Iknosys sarà un’occasione per proseguire il confronto.
Vogliamo parlare con chi gestisce un ristorante tutti i giorni.
Con chi deve organizzare il personale.
Con chi deve aggiornare le procedure.
Con chi desidera offrire un servizio di qualità ai clienti senza perdere tempo in attività amministrative disorganizzate.
E vogliamo presentare soluzioni che possano essere valutate sulla base delle reali necessità dell’impresa.
Perché la buona consulenza comincia dall’ascolto, ma deve continuare con un servizio concreto.
Il 17 novembre vieni a conoscere 626 School
Se parteciperai a Codice Iknosys 2026, saremo lieti di incontrarti presso lo spazio dedicato a 626 School.
Potrai conoscere il progetto La Lettera d’Oro™, approfondire Operazione Ristorante Sicuro™ e confrontarti con noi sulle esigenze della tua attività.
Se invece non parteciperai all’evento, puoi comunque richiedere informazioni sui nostri servizi.
Non è necessario aspettare un’ispezione o un problema per rivedere l’organizzazione della sicurezza.
Richiedi una valutazione preliminare delle esigenze del tuo ristorante
626 School può aiutarti a valutare i servizi di consulenza e formazione più appropriati per la tua attività.
Contattaci indicando:
- Nome e località del ristorante.
- Numero indicativo degli addetti.
- Principali esigenze in materia di HACCP o sicurezza sul lavoro.
- Eventuale interesse per un servizio di assistenza continuativa.
La nostra segreteria ti aiuterà a individuare il percorso più adatto.
626 School srl
Agenzia formativa accreditata dalla Regione Sardegna
Sistema di gestione certificato ISO 9001
Telefono: 070 781090
Email: segreteria@626school.it
Consulenza HACCP: https://www.consulenzahaccpcagliari.com/
Evento Codice Iknosys: https://codiceiknosys.com/
Una riflessione finale
Quando abbiamo iniziato a consegnare La Lettera d’Oro, sapevamo che avremmo dovuto dedicare tempo e risorse a incontrare gli imprenditori.
Era una scelta meno immediata rispetto a una campagna pubblicitaria.
Ma aveva un significato preciso.
Prima di chiedere fiducia ai ristoratori, volevamo dimostrare di essere disposti ad ascoltarli.
Oggi, dopo 103 interviste complete, sentiamo una responsabilità in più.
Non lasciare che quel percorso rimanga soltanto un’indagine.
Trasformarlo in un’occasione per costruire servizi migliori.
Il 17 novembre, a Codice Iknosys, sarà una nuova tappa di questo impegno.
Ci vediamo alla Fiera di Cagliari.
Giancarlo D’Andrea
Direttore – 626 School srl
FAQ – La Lettera d’Oro e Codice Iknosys 2026
1. Che cos’è La Lettera d’Oro™ di 626 School?
È un’iniziativa di ascolto e confronto diretto con gli imprenditori della ristorazione di Cagliari, sviluppata da 626 School. Il percorso ha raggiunto 103 visite con interviste complete ai ristoratori.
2. Quando e dove si svolge Codice Iknosys 2026?
Martedì 17 novembre 2026, presso il Padiglione Mediterraneo della Fiera di Cagliari. Per programma, condizioni e modalità di partecipazione è possibile consultare il sito ufficiale codiceiknosys.com.
3. Che cos’è Operazione Ristorante Sicuro™?
È la proposta di 626 School per integrare, in funzione delle esigenze del cliente, consulenza HACCP, sicurezza sul lavoro, formazione e altri servizi pertinenti alla gestione dell’impresa alimentare.
4. HACCP Facile!™ sostituisce il Manuale HACCP?
No. Gli strumenti digitali possono supportare le registrazioni e l’organizzazione dei controlli, ma non sostituiscono le procedure di autocontrollo, la valutazione dei pericoli o le responsabilità dell’operatore del settore alimentare.
5. Come può un ristoratore richiedere assistenza a 626 School?
Può contattare la segreteria al numero 070 781090 oppure scrivere a segreteria@626school.it, descrivendo la propria attività e le esigenze di consulenza o formazione.