Caro ristoratore, se potessi toglierti un problema dalla testa, quale sceglieresti?

Una lettera aperta ai ristoratori di Cagliari e della Sardegna, in occasione di Codice Iknosys 2026.

Di Giancarlo D’Andrea — Direttore 626 School srl

Cagliari, 3 novembre 2026

Caro ristoratore,

vorrei farti una domanda.

Una domanda che non riguarda direttamente il tuo menù, il numero dei coperti o il fatturato.

Se domani mattina potessi entrare nel tuo ristorante e scoprire che uno dei problemi che ti preoccupano è stato finalmente risolto, quale sceglieresti?

Il personale?

I costi?

I fornitori?

Le scadenze?

La paura di un controllo?

Oppure quella sensazione, che molti imprenditori conoscono bene, di avere sempre troppe cose da fare e troppo poco tempo per farle?

Non conosco la tua risposta.

Ed è proprio per questo che vorrei incontrarti.

Il 17 novembre saremo a Codice Iknosys. Ma prima vorrei spiegarti perché.

626 School parteciperà alla quinta edizione di Codice Iknosys, in programma il 17 novembre 2026 alla Fiera di Cagliari.

Potrei dirti che saremo presenti per presentare i nostri servizi di consulenza HACCP, sicurezza sul lavoro e formazione.

Sarebbe vero.

Ma sarebbe una risposta incompleta.

Vorremmo soprattutto ascoltare chi gestisce ogni giorno un’impresa della ristorazione.

Perché c’è una differenza enorme tra conoscere gli obblighi di un ristoratore e conoscere i problemi che incontra per rispettarli.

Il consulente può conoscere le norme.

Può preparare documenti.

Può organizzare corsi.

Ma se non comprende come funziona davvero un ristorante, rischia di proporre soluzioni formalmente corrette e poco pratiche.

Ed è un rischio che, dopo vent’anni di attività, non vogliamo correre.

Il problema non è soltanto l’HACCP. È tutto quello che gli gira intorno.

Immagina una normale giornata.

Arriva un fornitore in ritardo.

Un dipendente ti avvisa che non potrà lavorare.

Devi controllare le prenotazioni.

C’è un’attrezzatura che non funziona.

Un cliente chiede informazioni sugli allergeni.

E, nel frattempo, qualcuno ti ricorda che bisogna verificare una scadenza formativa.

Poi ci sono il Manuale HACCP, le registrazioni, la valutazione dei rischi, il primo soccorso, la prevenzione incendi e gli altri adempimenti applicabili alla tua attività.

Tutte questioni importanti.

Ma tu non hai aperto un ristorante per diventare un esperto di burocrazia.

Lo hai aperto per fare impresa.

Per cucinare, accogliere, organizzare un servizio e costruire qualcosa di tuo.

Il compito di un buon consulente dovrebbe essere aiutarti a gestire gli obblighi, non aggiungere complicazioni alla tua giornata.

La Lettera d’Oro™: siamo partiti da una domanda, non da un listino prezzi

Nei mesi scorsi abbiamo avviato a Cagliari un’iniziativa che abbiamo chiamato Lettera d’Oro™.

Abbiamo scelto di rivolgerci direttamente agli imprenditori della ristorazione per conoscere meglio il loro rapporto con la sicurezza alimentare e con la consulenza.

Non volevamo limitarci a chiedere se possedessero un Manuale HACCP.

Volevamo capire come vivessero concretamente questi adempimenti.

Da quel lavoro è nato un percorso di indagine che ci ha portato a preparare un Report.

Il 17 novembre, durante Codice Iknosys, presenteremo un abstract del Report Lettera d’Oro™.

Non intendo anticiparne le conclusioni prima della presentazione.

Ma posso spiegarti perché abbiamo ritenuto importante realizzarlo.

Perché troppo spesso le imprese vengono raccontate soltanto attraverso le norme che devono rispettare.

A noi interessa anche conoscere la voce di chi quelle norme deve applicarle mentre cerca di mandare avanti un’attività.

E se il tuo consulente diventasse davvero un punto di riferimento?

Ti propongo un’altra domanda.

Quando hai un dubbio sulla sicurezza alimentare, sai a chi rivolgerti?

E quando devi organizzare la formazione del personale?

Quando arriva una nuova attrezzatura?

Quando cambia l’organizzazione del lavoro?

Quando hai bisogno di chiarire una procedura?

Quante telefonate devi fare?

Quanti professionisti devi contattare?

Quante volte devi spiegare da capo come funziona la tua impresa?

È da queste domande che abbiamo sviluppato Operazione Ristorante Sicuro™.

Una proposta di consulenza integrata che può comprendere, secondo le esigenze dell’impresa:

Assistenza HACCP e verifica delle procedure di autocontrollo.
Consulenza per la salute e sicurezza sul lavoro.
Supporto alla valutazione dei rischi e al DVR.
Servizio di RSPP esterno, quando previsto e applicabile.
Formazione del personale.
Coordinamento delle esigenze di sorveglianza sanitaria, quando prevista.
Assistenza continuativa secondo i servizi concordati.

Non promettiamo di eliminare gli obblighi.

E non possiamo sostituirci alle responsabilità che la legge attribuisce all’imprenditore.

Possiamo però aiutarlo a organizzare meglio ciò che deve fare.

HACCP Facile! e l’idea dell’Angelo Custode del tuo ristorante

C’è un’altra idea che stiamo sviluppando.

Si chiama HACCP Facile!

L’obiettivo è utilizzare strumenti digitali per rendere più semplice la gestione di alcune attività di autocontrollo e delle relative registrazioni.

Ma la tecnologia, da sola, non è sufficiente.

Un’applicazione può aiutare a organizzare le informazioni.

Non può sostituire automaticamente il giudizio professionale, la verifica delle condizioni reali o le responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare.

Per questo stiamo lavorando anche al concetto di Angelo Custode HACCP.

Un modello di assistenza nel quale il consulente non si limita a consegnare un documento, ma mantiene un rapporto professionale continuativo con l’impresa.

Un rapporto fatto di procedure, informazioni, verifiche concordate e supporto tecnico.

Non una promessa di sorveglianza permanente.

Non una garanzia contro qualsiasi problema.

Piuttosto, un modo diverso di organizzare la consulenza.

A Codice Iknosys vogliamo confrontarci anche su questa proposta.

Non voglio convincerti che hai bisogno di noi prima di averti ascoltato

Ecco il punto al quale tenevo ad arrivare.

Non tutti i ristoranti hanno gli stessi problemi.

Un piccolo locale a gestione familiare può avere esigenze molto diverse da un ristorante con numerosi dipendenti.

Una pizzeria di Quartu Sant’Elena non è necessariamente organizzata come un hotel di Cagliari.

Un’impresa appena avviata può avere necessità differenti rispetto a un’attività consolidata da vent’anni.

Per questo non credo nelle soluzioni identiche per tutti.

Credo nelle domande giuste.

Credo nell’analisi delle esigenze.

Credo nei servizi costruiti intorno all’organizzazione reale dell’impresa.

E credo che una buona collaborazione professionale cominci quando qualcuno trova il tempo di ascoltare.

Il 17 novembre vieni a raccontarci il tuo problema

Se sarai a Codice Iknosys, passa a trovarci allo spazio espositivo di 626 School.

Non devi necessariamente acquistare qualcosa.

Non devi portare documenti.

Non devi preparare una presentazione della tua attività.

Vorrei soltanto chiederti:

«Qual è il problema legato alla sicurezza alimentare o alla sicurezza sul lavoro che oggi ti fa perdere più tempo?»

Magari riusciremo a individuare una soluzione.

Magari sarà necessario approfondire.

Magari scopriremo che il problema è diverso da quello che immaginavamo.

Ma avremo cominciato nel modo giusto.

Parlando della tua impresa.

E se non puoi venire a Codice Iknosys?

Possiamo parlarne anche prima.

Se gestisci un ristorante, una pizzeria, un bar, un laboratorio alimentare o una struttura ricettiva a Cagliari, Quartu Sant’Elena, Selargius, Monserrato o nel resto della Sardegna, puoi contattare 626 School.

Raccontaci la tua attività e indica il problema che vorresti affrontare.

La nostra segreteria potrà raccogliere la richiesta e valutare con te un successivo approfondimento.

626 SCHOOL SRL

Telefono: 070 781090

Email: segreteria@626school.it

Oggetto consigliato: CODICE IKNOSYS — IL PROBLEMA DEL MIO RISTORANTE

Per conoscere meglio il nostro approccio alla consulenza alimentare puoi visitare anche la Masterclass HACCP, il progetto dedicato alla crescita delle competenze di imprenditori alimentari, Operatori del Settore Alimentare e Responsabili HACCP.

Una promessa che posso fare

Non posso prometterti che la gestione di un ristorante diventerà semplice.

Sarebbe poco serio.

E non posso prometterti che una consulenza eliminerà ogni rischio o ogni possibile contestazione.

Posso però dirti quale idea guida il nostro lavoro.

La sicurezza dovrebbe aiutare un’impresa a lavorare meglio, non diventare un problema in più da sopportare.

È questa l’idea che porteremo a Codice Iknosys.

Insieme alla Lettera d’Oro™, a Operazione Ristorante Sicuro™ e alle nostre proposte di consulenza.